吉野家の「から揚げお新香定食」並盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げをメインに、さっぱりとしたお新香が特徴の、バランスの良い定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉200g、醤油大さじ1、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1、にんにく汁小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
お新香は、市販の浅漬けたくあんや白菜漬けなどを用意します。家庭で手作りする場合は、白菜、きゅうり、大根などを千切りにし、塩少々、昆布茶小さじ1/2をまぶして30分ほど漬け込みます。吉野家のから揚げお新香定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「から揚げの油っぽさを中和する付け合わせが欲しい」というお客様の声に応えて誕生したものなのです。特にお新香の爽やかな酸味がから揚げの油っぽさをリセットする効果があり、最後まで美味しく食べられると好評を博しています。から揚げの調理法にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を実現するために、揚げ温度と時間が厳密に管理されています。特に「二度揚げ」と呼ばれる技法を応用し、最初は低めの温度でじっくりと火を通し、その後高温で短時間揚げることで、理想的な仕上がりを実現しているのです。また、お新香の選定にも特徴があり、複数の種類を季節によって使い分けることで、常に最適な味わいを提供する工夫がされています。特に白菜漬けとたくあんは、から揚げとの相性が最も良いとされており、シャキシャキとした食感と爽やかな乳酸発酵の風味が、から揚げの味わいをリセットする効果を持っています。さらに、お新香の量も絶妙に調整されており、から揚げ一人前に対して最適な量が研究されているといわれています。ご飯230gを器に盛り、別の皿にから揚げをたっぷりと盛り付けます。付け合わせとして、お新香、千切りキャベツ、みそ汁を添えれば、吉野家のから揚げお新香定食並盛の完成です。サクサクジューシーなから揚げとさっぱりとしたお新香の絶妙なバランスをご家庭でもお楽しみください。お好みでレモンやソースを添えてもさらに美味しくいただけます。