吉野家の「ねぎ塩から揚げ定食」大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを爽やかなねぎ塩だれで味わう、ボリューム満点の定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉250g、醤油大さじ1.5、酒大さじ1.5、しょうが汁小さじ1.5、にんにく汁小さじ1.5、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ4、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ねぎ塩だれは、長ねぎのみじん切り45g、すりおろしニンニク小さじ1.5、すりおろし生姜小さじ1.5、鶏がらスープの素小さじ3、ごま油大さじ3、塩小さじ1.5、白こしょう少々、水大さじ3を混ぜ合わせます。吉野家のねぎ塩から揚げ定食大盛には興味深い開発背景があります。実はこのメニュー、特に大盛サイズは「ボリュームを重視する若年層男性」をターゲットに設計されたもので、コストパフォーマンスと満足感を両立させることに成功しています。大盛サイズではご飯量が350gと、通常の約1.5倍になっており、これに合わせてから揚げの量も増量。ねぎ塩だれの量も適切に調整されているため、最後までバランスの良い味わいを楽しむことができるのです。から揚げの調理には特別なこだわりがあり、鶏もも肉は国内外の複数の産地から厳選されたものを使用。肉質の安定性を重視し、脂肪分と赤身のバランスが最適な部位を選定しています。また、下味の配合も重要なポイントで、しょうがとにんにくの比率は何度も試作を重ねて決定されました。これにより、鶏肉の旨味を最大限に引き出しつつ、くどさを感じさせない絶妙な味わいを実現しているのです。ねぎ塩だれには中国の伝統的な「葱油（ツォンヨウ）」の製法が応用されており、ねぎの持つ爽やかな風味とごま油の香ばしさが絶妙なハーモニーを奏でています。特に大盛サイズでは、ねぎの量を通常よりも多めにすることで、視覚的な満足感と風味の強さを両立させる工夫がなされているといわれています。さらに、大盛サイズでは付け合わせの千切りキャベツも通常より多めに提供されており、これがから揚げの油っぽさを中和し、最後まで美味しく食べられる秘訣となっているのです。ご飯350gを器に盛り、別の皿に揚げたてのから揚げを盛り付け、ねぎ塩だれをたっぷりとかけます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家のねぎ塩から揚げ定食大盛の完成です。ボリューム満点でありながらも、最後まで飽きのこない味わいをご家庭でもお楽しみください。