吉野家のねぎ塩牛カルビ丼（成型肉）（小盛）を家庭で再現するレシピをご紹介します。香ばしいねぎと牛カルビの旨味が絶妙に調和したこの人気メニューは、ちょっとした工夫で自宅でも楽しめます。材料は、牛カルビ肉（成型肉がない場合は薄切りカルビ肉でも可）150g、長ねぎ1本、白髪ねぎ1/4本分、塩小さじ1、こしょう少々、鶏がらスープの素小さじ1、酒大さじ1.5、ごま油小さじ2、おろしにんにく小さじ1/4、おろし生姜小さじ1/4、白ご飯150gです。

調理手順は以下の通りです。まず長ねぎを斜め薄切りにし、白髪ねぎは水にさらしてシャキッとさせておきます。牛カルビ肉は食べやすい大きさにカットします。フライパンにごま油を熱し、スライスした長ねぎを中火で炒めます。ねぎが香ばしく色づいてきたら、牛カルビ肉を加えて炒めます。ここでのポイントは、肉を焦がさないように注意しながらも、表面に香ばしい焼き色をつけることです。これが牛カルビ特有の香ばしさを引き出すコツになります。牛肉の色が変わり、香ばしい香りが立ち始めたら、鶏がらスープの素、塩、こしょう、おろしにんにく、おろし生姜、酒を加えて全体を強火で手早く炒めます。牛カルビは豚肉よりも繊維が硬いため、長時間加熱すると固くなってしまいます。そのため、調味料を加えた後は手早く炒め、水分が少し残る程度で火を止めるのがポイントです。丼に熱々のご飯を小盛サイズで盛り、炒めた牛カルビ肉とねぎをのせます。最後に白髪ねぎをトッピングし、フライパンに残ったタレも全てかければ完成です。ねぎ塩牛カルビ丼の特徴は、豚肉のねぎ塩丼より少し濃いめの味わいと、牛カルビ特有の旨味と香ばしさにあります。牛肉の旨味を引き出すために、下味をつけずに先に炒めることがポイントです。また、白髪ねぎのトッピングは見た目と食感のアクセントになるので、忘れずに添えましょう。お好みで輪切り唐辛子やすりごまを加えると、より本格的な味わいになります。成型肉が手に入らない場合は、通常の牛カルビの薄切り肉でも十分に美味しく作れます。その場合は、少し厚みのある部分を選ぶと、より本格的な食感に近づきます。