吉野家の「タルタル南蛮から揚げ定食」特盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げをさっぱりとした南蛮ソースとコクのあるタルタルソースで味わう、超ボリュームの定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉300g、醤油大さじ2、酒大さじ2、しょうが汁小さじ2、にんにく汁小さじ2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
南蛮ソースは、醤油大さじ4、酢大さじ4、砂糖大さじ3、みりん大さじ2.5、水大さじ4を鍋に入れて煮立たせます。タルタルソースは、ゆで卵2.5個、マヨネーズ大さじ6、みじん切りの玉ねぎ大さじ4、みじん切りのピクルス大さじ2.5、塩少々、こしょう少々を混ぜ合わせます。吉野家のタルタル南蛮から揚げ定食特盛には驚きの開発秘話があります。実はこのメニュー、特に特盛サイズは「とにかく量を重視する」というニーズに応えるために開発されたもので、調査によれば主な購入層は10代後半から20代の男性が中心といわれています。特盛サイズではご飯量が400g以上と、通常の約1.8倍にもなり、から揚げの量も大幅に増量。これだけのボリュームがありながらも、最後まで美味しく食べられるよう、各要素のバランスが綿密に計算されているのです。から揚げの調理技術にも特徴があり、大量の鶏肉を均一に揚げ上げるために、揚げ油の温度管理は特に厳格。温度計を使って常に最適な温度（170℃前後）を維持し、バッチごとの品質にばらつきが出ないよう細心の注意が払われています。また、特盛サイズでは鶏肉の切り方も通常より少し大きめにすることで、ボリューム感を強調すると同時に、揚げ過ぎによる硬さを防ぐ工夫もされているのです。南蛮ソースとタルタルソースについても特別な配慮がなされており、特盛サイズ用にはやや濃いめの味付けで、大量のご飯でも物足りなさを感じさせないよう調整されています。さらに、付け合わせのバランスも重要なポイントで、千切りキャベツの量を増やすことで、から揚げの油っぽさを中和し、最後まで美味しく食べられるよう配慮されているのです。ご飯400g以上を器に盛り、別の皿に揚げたてのから揚げを南蛮ソースと絡めてたっぷりと盛り付け、タルタルソースをたっぷりとトッピングします。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家のタルタル南蛮から揚げ定食特盛の完成です。圧倒的なボリュームと満足感を、ご家庭でもお楽しみください。