吉野家の「ヤンニョムから揚げ丼」アタマの大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを甘辛くてスパイシーな韓国風ヤンニョムソースで味わう、ちょっと多めのご飯との相性抜群の一品です。まずから揚げの材料として、鶏もも肉220g、醤油大さじ1.2、酒大さじ1.2、しょうが汁小さじ1.2、にんにく汁小さじ1.2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3.5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ヤンニョムソースは、コチュジャン大さじ2.5、醤油大さじ1.2、砂糖大さじ1.8、みりん大さじ1.2、酢大さじ1.2、すりおろしニンニク小さじ1.2、すりおろし生姜小さじ2/3、ごま油小さじ2.5、水大さじ2.5を鍋に入れて軽く煮詰めます。吉野家のヤンニョムから揚げ丼アタマの大盛には知られざる工夫があります。実はこのサイズ、「並盛では少し物足りないけれど、大盛では多すぎる」というお客様の声に応えて設定されたものなのです。アタマの大盛では、ご飯量が並盛の約1.2倍となっており、これに合わせてから揚げの量も微妙に増量されています。特にヤンニョムソースのバランスは重要なポイントで、ご飯の量が増えても最後まで味が薄く感じないよう、絶妙に調整されているのです。ヤンニョムソースの配合には本場韓国のレシピをベースにしながらも、日本人の口に合うよう甘みと辛さのバランスを絶妙に調整しています。特にコチュジャンとニンニク、生姜のバランスは何度も試作を重ねて決定されたもので、これが甘辛さの中にも爽やかさを感じさせる秘訣となっています。また、から揚げの衣の厚さにもこだわりがあり、ヤンニョムソースが適度に絡みつつも、サクサク感が持続するよう計算されています。さらに、アタマの大盛サイズでは、通常のソースの量を1.2倍にするだけでなく、コチュジャンの比率を少し高めることで、ご飯が増えても満足感のある味わいを実現しているといわれています。ご飯300gを丼に盛り、揚げたてのから揚げをヤンニョムソースと絡めてのせます。お好みで白ごまやねぎをトッピングすれば、吉野家のヤンニョムから揚げ丼アタマの大盛の完成です。サクサクのから揚げと甘辛いヤンニョムソースの組み合わせを、ちょうど良いボリュームでご家庭でもお楽しみください。