吉野家の「牛さば定食」並盛の再現レシピをご紹介します。定番の牛皿と香ばしく焼いたさばの組み合わせが絶妙な、栄養バランスの良い定食メニューです。まず牛皿部分の材料として、薄切り牛肉70gと玉ねぎ1/4個を用意します。鍋に水150ml、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクを取りながら煮ます。肉の色が変わったら玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
さばの部分は、塩さば切り身1切れ（約80g）を用意します。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火でさばを皮目から焼きます。両面に焼き色がついたら完成です。吉野家の牛さば定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、従来の客層とは異なる「健康志向の強い40代以上の男性」や「栄養バランスを重視する女性客」をターゲットに開発されたものなのです。特にさばは「青魚の王様」とも呼ばれ、DHAやEPAといった健康に良い脂質が豊富に含まれています。吉野家ではさばの調達にもこだわっており、季節によって漁場を変え、常に脂ののった美味しいさばを提供できるよう工夫しているといわれています。また、さばの焼き方も独自のメソッドを採用しており、強火で一気に焼き上げることで、魚特有の生臭さを抑え、香ばしさを最大限に引き出しています。さらに、牛皿との相性を考慮し、さばの味付けはシンプルな塩味に徹することで、食べ進めても飽きない味わいを実現しているのです。ご飯230gを器に盛り、牛皿と焼いたさばを添えます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家の牛さば定食の完成です。牛肉のタンパク質とさばの良質な脂質が組み合わさった、栄養バランスの良い一食を楽しむことができます。