吉野家の「牛カルビ黒カレー（成型肉）」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーに、香ばしく焼いた牛カルビが加わった、二つの人気メニューが融合した贅沢な一品です。材料として、牛カルビ肉（成型肉）70g、醤油小さじ2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まずカレーの準備として、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調えます。別途、牛カルビ肉の調理を行います。牛カルビ肉（成型肉）を一口大に切り、醤油、みりん、砂糖、生姜、にんにく、ごま油で下味をつけます。フライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、カレーには最後に盛り付ける際にトッピングします。吉野家の牛カルビ黒カレーには意外な開発秘話があります。実はこのメニュー、「カレーを進化させたい」という発想から生まれたものなのです。通常のカレーに牛肉を入れるのではなく、牛カルビという香ばしさを持つ食材を組み合わせることで、全く新しい食体験を提供することに成功しました。特に牛カルビの調理法には特徴があり、カレーに混ぜ込むのではなく、最後にトッピングするスタイルを採用。これによって、カルビの香ばしさを最大限に活かすと同時に、食感のコントラストを楽しめるよう工夫されているのです。また、カレールー自体も牛カルビとの相性を考慮して独自にブレンドされており、一般的な黒カレーよりもスパイシーさを抑え、甘みとコクを強調した味わいとなっています。さらに、カルビとカレーの味のバランスも重要なポイントで、カルビの下味には黒カレーと共通する調味料を使うことで、味の調和を図っているといわれています。ご飯230gを器に盛り、黒カレーをかけ、その上に焼いた牛カルビをトッピングすれば、吉野家の牛カルビ黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンを添えると、さらに本格的な味わいが楽しめます。