吉野家の「牛鮭定食」並盛の再現レシピをご紹介します。定番の牛皿と香ばしく焼いた鮭の組み合わせが人気の、栄養バランスの良い定食メニューです。まず牛皿部分の材料として、薄切り牛肉70gと玉ねぎ1/4個を用意します。鍋に水150ml、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクを取りながら煮ます。肉の色が変わったら玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
鮭の部分は、生鮭の切り身1切れ（約80g）に塩少々を振り、10分ほど置いて水気を拭き取ります。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で鮭を皮目から焼きます。両面に焼き色がついたら完成です。吉野家の牛鮭定食には意外な背景があります。実はこのメニュー、「健康志向の高まり」と「和食回帰」という2つの消費トレンドを捉えて2010年代に導入されたもので、特に女性客や高齢者からの支持を集めました。牛皿は吉野家の伝統的な味わいでありながら、鮭は日本人に馴染み深い食材であり、この組み合わせが絶妙なバランスを生み出しているのです。また、鮭の調理法にも特徴があり、過度に調味料を加えず、素材の持ち味を活かした「素焼き」スタイルを採用しています。これは吉野家の調理オペレーションの簡素化という側面もありますが、結果として鮭本来の旨味と香りを引き立てることに成功しています。ご飯230gを器に盛り、牛皿と焼いた鮭を添えます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家の牛鮭定食の完成です。タンパク質と脂質、ビタミンなどがバランスよく含まれており、栄養価の高い一食となります。特に鮭に含まれるDHAやEPAは脳の働きを活性化させる効果があるとされています。