吉野家の「牛黒カレー」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーに、吉野家自慢の牛肉が加わった贅沢な一品です。材料として、薄切り牛肉70g、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まず玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。これが黒カレーの深い味わいの秘訣です。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調えます。別の鍋で薄切り牛肉を茹で、余分な脂を取り除いてからカレーに加え、さらに10分ほど煮込めば完成です。吉野家の牛黒カレーには意外な開発秘話があります。実はこのメニュー、「牛丼で培った牛肉調理技術」と「本格カレーの味わい」を融合させるという野心的なプロジェクトから生まれたものなのです。特に牛肉の下処理には独自のノウハウがあり、一度茹でてアクと余分な脂を取り除くことで、カレーの味わいを損なわないクリアな牛肉の旨味を実現しています。また、使用される牛肉も牛丼と同じ米国産の肩肉を使用しながらも、カレー用に切り方を工夫。食べやすいサイズでありながらも、しっかりと食感が残るよう計算されているのです。カレールー自体にもこだわりがあり、玉ねぎを炒める時間は通常のカレーより長めに設定。約30分かけてじっくりと飴色になるまで炒めることで、深いコクと甘みを引き出しています。さらに、スパイスの配合も独自のブレンドで、カレー粉だけでなく、ガラムマサラやクローブなどの個性的なスパイスも少量加えることで、複雑な味わいを実現しているといわれています。ご飯230gを器に盛り、牛黒カレーをたっぷりとかければ、吉野家の牛黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンをトッピングすれば、さらに本格的な味わいを楽しむことができます。