吉野家の「黒カレー」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーは、吉野家が誇る人気メニューのひとつです。材料として、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まず玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。これが黒カレーの深い味わいの秘訣です。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調え、さらに10分ほど煮込めば完成です。吉野家の黒カレーには意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「和風カレー」と「洋風カレー」の良いとこ取りを目指して開発されたものなのです。特に玉ねぎを長時間炒めることで生まれる甘みと、複数の調味料をブレンドすることで実現する深みが特徴で、一般的なカレーチェーン店とは一線を画す味わいを追求しています。特に黒さの由来となるソース類の配合は秘伝のレシピとされており、ウスターソースとデミグラスソースをベースにしつつも、独自のブレンド比率で調整されているといわれています。また、スパイスの配合にもこだわりがあり、カレー粉だけでなく、クミン、コリアンダー、ターメリックなどの単品スパイスも適宜使用。これによって、複雑で奥行きのある味わいを実現しているのです。さらに、チャツネという甘いマンゴーベースの調味料を加えることで、スパイシーさの中に微妙な甘みをプラスし、食べやすさを向上させる工夫も施されています。ご飯230gを器に盛り、黒カレーをたっぷりとかければ、吉野家の黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンをトッピングすれば、さらに本格的な味わいを楽しむことができます。