吉野家の「ねぎ塩から揚げ丼」特盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを爽やかなねぎ塩だれで味わう、超ボリュームメニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉300g、醤油大さじ2、酒大さじ2、しょうが汁小さじ2、にんにく汁小さじ2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ねぎ塩だれは、長ねぎのみじん切り60g、すりおろしニンニク小さじ2、すりおろし生姜小さじ2、鶏がらスープの素小さじ4、ごま油大さじ4、塩小さじ2、白こしょう少々、水大さじ4を混ぜ合わせます。吉野家のねぎ塩から揚げ丼特盛には驚きの開発秘話があります。実はこのメニュー、特に特盛サイズは「とにかく量を重視する」というニーズに応えるために開発されたもので、調査によれば主な購入層は10代後半から20代の男性が中心といわれています。特盛サイズではご飯量が400g以上と、通常の約1.8倍にもなり、から揚げの量も大幅に増量。これだけのボリュームがありながらも、最後まで美味しく食べられるよう、各要素のバランスが綿密に計算されているのです。から揚げの調理技術にも特徴があり、大量の鶏肉を均一に揚げ上げるために、揚げ油の温度管理は特に厳格。温度計を使って常に最適な温度（170℃前後）を維持し、バッチごとの品質にばらつきが出ないよう細心の注意が払われています。また、特盛サイズでは鶏肉の切り方も通常より少し大きめにすることで、ボリューム感を強調すると同時に、揚げ過ぎによる硬さを防ぐ工夫もされているのです。ねぎ塩だれには中国の伝統的な「葱油（ツォンヨウ）」の製法が応用されており、ねぎの持つ爽やかな風味とごま油の香ばしさが絶妙なハーモニーを奏でています。特に特盛サイズでは、ねぎの量を大幅に増やし、見た目のインパクトと香りの強さを両立させる工夫がなされているのです。さらに、大量のご飯でも最後まで味が薄く感じないよう、だれの濃度も微妙に調整されているといわれています。ご飯400g以上を丼に盛り、揚げたてのから揚げをたっぷりとのせ、ねぎ塩だれをたっぷりとかけます。お好みで白髪ねぎや小口ねぎをトッピングすれば、吉野家のねぎ塩から揚げ丼特盛の完成です。圧倒的なボリュームと満足感を、ご家庭でもお楽しみください。