吉野家の「タルタル南蛮から揚げ丼」アタマの大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げをさっぱりとした南蛮ソースとコクのあるタルタルソースで味わう、ちょっと多めのご飯との相性抜群の一品です。まずから揚げの材料として、鶏もも肉220g、醤油大さじ1.2、酒大さじ1.2、しょうが汁小さじ1.2、にんにく汁小さじ1.2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3.5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
南蛮ソースは、醤油大さじ2.5、酢大さじ2.5、砂糖大さじ2、みりん大さじ1.5、水大さじ2.5を鍋に入れて煮立たせます。タルタルソースは、ゆで卵1.5個、マヨネーズ大さじ4、みじん切りの玉ねぎ大さじ2.5、みじん切りのピクルス大さじ1.5、塩少々、こしょう少々を混ぜ合わせます。吉野家のタルタル南蛮から揚げ丼アタマの大盛には知られざる工夫があります。実はこのサイズ、「並盛では少し物足りないけれど、大盛では多すぎる」というお客様の声に応えて設定されたものなのです。アタマの大盛では、ご飯量が並盛の約1.2倍となっており、これに合わせてから揚げの量も微妙に増量されています。特に南蛮ソースとタルタルソースのバランスは重要なポイントで、ご飯の量が増えても最後まで味が薄く感じないよう、絶妙に調整されているのです。南蛮ソースには、米酢を基本としながらも少量のリンゴ酢をブレンドすることで、さっぱりとした中にも奥行きのある風味を実現。また、タルタルソースについては、卵の固さや玉ねぎの切り方、ピクルスの種類まで細かく規定されています。特に玉ねぎは水にさらして辛味を抜き、甘酸っぱいタイプのピクルスを使用することで、から揚げの旨味を引き立てる工夫がされているのです。さらに、アタマの大盛サイズではトッピングのタルタルソースを通常より少し多めにすることで、ボリューム感を高める視覚的な効果も計算されているといわれています。ご飯300gを丼に盛り、揚げたてのから揚げをのせ、南蛮ソースをかけ、最後にタルタルソースをたっぷりとトッピングします。お好みで刻みねぎを散らせば、吉野家のタルタル南蛮から揚げ丼アタマの大盛の完成です。サクサクのから揚げとさっぱりとした南蛮ソース、まろやかなタルタルソースの絶妙な組み合わせを、ちょうど良いボリュームでご家庭でもお楽しみください。