吉野家の「タルタル南蛮から揚げ丼」並盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げをさっぱりとした南蛮ソースとコクのあるタルタルソースで味わう、人気のメニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉200g、醤油大さじ1、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1、にんにく汁小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
南蛮ソースは、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1、水大さじ2を鍋に入れて煮立たせます。タルタルソースは、ゆで卵1個、マヨネーズ大さじ3、みじん切りの玉ねぎ大さじ2、みじん切りのピクルス大さじ1、塩少々、こしょう少々を混ぜ合わせます。吉野家のタルタル南蛮から揚げ丼には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「和と洋の融合」をコンセプトに開発されたもので、日本の南蛮漬けとヨーロッパ発祥のタルタルソースという異なる食文化を組み合わせた革新的な一品なのです。特に女性やファミリー層からの支持が高く、「から揚げだけだと少し物足りない」というニーズに応える形で誕生しました。南蛮ソースの配合には特にこだわりがあり、酸味と甘みのバランスを何度も試作して決定。特に酢の量と種類は重要なポイントで、米酢を中心に少量のリンゴ酢をブレンドすることで、さっぱりとした中にも奥行きのある風味を実現しているといわれています。また、タルタルソースも一般的なものとは一線を画し、卵の固さや玉ねぎの切り方、ピクルスの種類まで細かく規定されています。特に玉ねぎは水にさらして辛味を抜き、ピクルスは甘酸っぱいタイプを使用することで、から揚げの旨味を引き立てる工夫がされているのです。ご飯230gを丼に盛り、揚げたてのから揚げをのせ、南蛮ソースをかけ、最後にタルタルソースをたっぷりとトッピングします。お好みで刻みねぎを散らせば、吉野家のタルタル南蛮から揚げ丼並盛の完成です。サクサクのから揚げとさっぱりとした南蛮ソース、まろやかなタルタルソースの絶妙な組み合わせをご家庭でもお楽しみください。