吉野家の「牛×牛カルビ黒カレー（成型肉）」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーに、牛肉と香ばしく焼いた牛カルビの両方が加わった、究極の肉好きにはたまらない贅沢な一品です。材料として、薄切り牛肉70g、牛カルビ肉（成型肉）70g、醤油小さじ2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まずカレーの準備として、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調えます。別の鍋で薄切り牛肉を茹で、余分な脂を取り除いてからカレーに加えます。別途、牛カルビ肉の調理も行います。牛カルビ肉（成型肉）を一口大に切り、醤油、みりん、砂糖、生姜、にんにく、ごま油で下味をつけます。フライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、カレーには最後に盛り付ける際にトッピングします。吉野家の牛×牛カルビ黒カレーには驚きの開発秘話があります。実はこのメニュー、「牛肉の魅力を最大限に引き出したい」という情熱から生まれたものなのです。同じ牛肉でも、カレーに煮込んだ牛肉の旨味と、焼きたての牛カルビの香ばしさという異なる魅力を一度に楽しめるという、他には類を見ない革新的なメニューとなっています。特に2つの牛肉の味わいの違いを明確に感じられるよう、調理法にこだわりがあります。煮込み用の牛肉はカレーに溶け込む柔らかさを追求し、一方の牛カルビは表面の香ばしさと中のジューシーさを保つよう火入れが調整されているのです。また、カレールー自体も2種類の牛肉との相性を考慮して特別にブレンドされており、一般的な黒カレーよりもコクと深みを強調した味わいとなっています。さらに、2種類の牛肉の旨味を最大限に引き出すため、スパイスの配合にもこだわりがあり、特にクローブやカルダモンといった香りの強いスパイスを微量に加えることで、肉の風味を引き立てる工夫がされているのです。ご飯230gを器に盛り、牛肉入りの黒カレーをかけ、その上に焼いた牛カルビをトッピングすれば、吉野家の牛×牛カルビ黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンを添えると、さらに本格的な味わいが楽しめます。