吉野家の「豚皿」特盛の再現レシピをご紹介します。圧倒的なボリュームと豚肉の旨味が存分に味わえる満足感たっぷりの一品です。まず、薄切り豚肉（ロースやバラ）160gと玉ねぎ1個を用意します。豚肉は一口大に切っておくと食べやすくなります。大きめの鍋に水300ml、醤油大さじ3、みりん大さじ2.5、砂糖大さじ2、酒大さじ2、おろし生姜小さじ2、すりおろしニンニク小さじ1、白ごま小さじ1を入れて沸騰させます。
調味料が溶けたら、豚肉を数回に分けて加えていきます。肉同士がくっつかないよう、菜箸でほぐしながら入れるのがポイントです。アクが出たらこまめに取り除きましょう。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに8分ほど煮込みます。吉野家の豚皿特盛には知られざる工夫があります。通常の豚皿よりも煮込み時間が長めに設定されており、これにより玉ねぎの甘みがより引き出され、タレにコクが増す効果があるのです。また、使用される豚肉は国産と輸入品を絶妙にブレンドしており、コストパフォーマンスと味わいの両立を図っています。さらに、タレの醤油にも秘密があり、濃口と薄口を独自の比率でブレンドすることで、深みがありながらもしつこくない味わいを実現しているのです。意外なことに、豚皿のタレには「隠し味」として、昆布や鰹節からとっただしが微量に使われており、これが旨味をさらに増強する効果を持っています。タレがとろみを持ち、玉ねぎがしんなりとして半透明になったら火を止めます。器に豚肉と玉ねぎをたっぷりと盛り付け、煮汁をかけます。お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば、吉野家の豚皿特盛の完成です。温かいご飯と一緒に食べるのはもちろん、冷奴にかけたり、うどんやそばの具材にしたりと様々なアレンジが楽しめます。