吉野家の「から揚げ」1個の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーな吉野家特製のから揚げを、ご家庭で簡単に再現できます。まず材料として、鶏もも肉30g、醤油小さじ1/2、酒小さじ1/2、しょうが汁少々、にんにく汁少々、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ1/2、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
油をよく切ったから揚げを皿に盛り付けます。吉野家のから揚げには意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「牛肉以外の選択肢を増やしたい」という経営戦略から生まれたものなのです。特に牛肉価格が高騰した時期に、コストパフォーマンスに優れた鶏肉メニューとして開発され、予想以上の人気を博したという経緯があります。から揚げの調理法にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を実現するために、揚げ温度と時間が厳密に管理されています。特に「二度揚げ」と呼ばれる技法が応用されており、最初は低めの温度（160℃程度）でじっくりと火を通し、その後高温（180℃程度）で短時間揚げることで、理想的な仕上がりを実現しているのです。また、下味についても研究が重ねられており、しょうがとにんにくの比率は何度も試作を重ねて決定されました。これにより、鶏肉の旨味を最大限に引き出しつつ、くどさを感じさせない絶妙な味わいを実現しています。さらに、鶏肉の部位にもこだわりがあり、もも肉の中でも特に食感の良い部分だけを厳選して使用。この部位選定が、一口サイズながらも満足感のある食べ応えを生み出す秘訣となっているのです。吉野家のから揚げは単品はもちろん、丼や定食のトッピングとしても人気が高く、その汎用性の高さも魅力のひとつといえるでしょう。サクサクジューシーなから揚げをご家庭でもお楽しみください。お好みでレモンやタルタルソース、南蛮ソース、ヤンニョムソースなどを添えれば、さらにバリエーション豊かに味わうことができます。