吉野家の「から揚げ定食」並盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げをメインに、ご飯やみそ汁などの付け合わせがセットになった、バランスの良い定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉200g、醤油大さじ1、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1、にんにく汁小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
油をよく切ったから揚げを皿に盛り付けます。吉野家のから揚げ定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「牛肉以外の選択肢を増やしたい」という経営戦略から生まれたものなのです。特に牛肉価格が高騰した時期に、コストパフォーマンスに優れた鶏肉メニューとして開発され、予想以上の人気を博したという経緯があります。から揚げの調理法にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を実現するために、揚げ温度と時間が厳密に管理されています。特に「二度揚げ」と呼ばれる技法を応用し、最初は低めの温度でじっくりと火を通し、その後高温で短時間揚げることで、理想的な仕上がりを実現しているのです。また、下味についても研究が重ねられており、しょうがとにんにくの比率は何度も試作を重ねて決定されました。これにより、鶏肉の旨味を最大限に引き出しつつ、くどさを感じさせない絶妙な味わいを実現しています。さらに、定食メニューとしての構成にもこだわりがあり、ご飯の量や味噌汁の具、付け合わせの組み合わせまで細かく検討されているといわれています。特に千切りキャベツとの相性は抜群で、さっぱりとした食感がから揚げの油っぽさを中和する効果があります。ご飯230gを器に盛り、別の皿にから揚げをたっぷりと盛り付けます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家のから揚げ定食並盛の完成です。サクサクジューシーなから揚げとバランスの良い副菜の組み合わせをご家庭でもお楽しみください。また、お好みでレモンやソースを添えても美味しくいただけます。