吉野家の「から揚げ黒カレー」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーに、サクサクジューシーなから揚げをトッピングした、和洋折衷の魅力あふれる一品です。材料として、鶏もも肉120g、醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2、しょうが汁小さじ1/2、にんにく汁小さじ1/2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ2、揚げ油適量、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まずカレーの準備として、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調えます。別途、から揚げの調理を行います。鶏もも肉を一口大に切り、醤油、酒、しょうが汁、にんにく汁、塩、こしょうで15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。吉野家のから揚げ黒カレーには意外な開発秘話があります。実はこのメニュー、「和と洋が融合した食体験」を追求する中で生まれたものなのです。日本のから揚げと、元々はイギリス発祥のカレーという異なる食文化を組み合わせることで、新しい味覚体験を提供することに成功しました。特にから揚げの調理法には特徴があり、カレーに混ぜ込むのではなく、最後にトッピングするスタイルを採用。これによって、から揚げのサクサク感を最大限に活かすと同時に、食感のコントラストを楽しめるよう工夫されているのです。また、カレールー自体もから揚げとの相性を考慮して独自にブレンドされており、一般的な黒カレーよりもスパイシーさを抑え、まろやかな味わいとなっています。さらに、カレーとから揚げを一緒に食べた時の口当たりも重要なポイントで、から揚げの下味には黒カレーと共通する生姜やにんにくを使うことで、味の調和を図っているといわれています。ご飯230gを器に盛り、黒カレーをかけ、その上に揚げたてのから揚げをトッピングすれば、吉野家のから揚げ黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンを添えると、さらに本格的な味わいが楽しめます。