吉野家の「から牛」アタマの大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクのから揚げと定番の牛丼が一度に楽しめる、ちょっと多めのご飯との相性抜群の一品です。まず牛丼の具の材料として、薄切り牛肉80gと玉ねぎ1/3個を用意します。鍋に水170ml、砂糖大さじ1.2、醤油大さじ1.7、みりん大さじ1.2、酒大さじ1.2を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
次にから揚げの材料として、鶏もも肉120g、醤油大さじ2/3、酒大さじ2/3、しょうが汁小さじ2/3、にんにく汁小さじ2/3、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ2、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、醤油、酒、しょうが汁、にんにく汁、塩、こしょうで15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。吉野家のから牛アタマの大盛には知られざる工夫があります。実はこのサイズ、「並盛では少し物足りないけれど、大盛では多すぎる」というお客様の声に応えて設定されたものなのです。アタマの大盛では、ご飯量が並盛の約1.2倍となっており、これに合わせて牛肉とから揚げの量も微妙に調整されています。特に牛肉と鶏肉という異なる食材の旨味を同時に楽しめるのがこのメニューの特徴で、それぞれの調理法も厳密に管理されています。牛丼の具は柔らかさと甘辛いタレの染み込みを重視し、から揚げはサクサク感と中のジューシーさを最大限に引き出すよう工夫されているのです。また、両方の具材がご飯と好相性なため、最後まで飽きることなく美味しく食べられるのも魅力です。さらに、栄養面でも牛肉と鶏肉それぞれのタンパク質やビタミン、ミネラルを一度に摂取できるというメリットがあります。ご飯300gを丼に盛り、片側に牛丼の具、もう片側にから揚げをのせます。お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば、吉野家のから牛アタマの大盛の完成です。牛肉と鶏肉、両方の美味しさが同時に楽しめる、贅沢な一品をご家庭でもお楽しみください。