吉野家の「から牛」大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクのから揚げと定番の牛丼が一度に楽しめる、ボリューム満点の一品です。まず牛丼の具の材料として、薄切り牛肉100gと玉ねぎ1/2個を用意します。鍋に水200ml、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
次にから揚げの材料として、鶏もも肉150g、醤油大さじ3/4、酒大さじ3/4、しょうが汁小さじ3/4、にんにく汁小さじ3/4、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ2.5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、醤油、酒、しょうが汁、にんにく汁、塩、こしょうで15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。吉野家のから牛大盛には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「食べ応えを重視する若年層男性」をターゲットに設計されたもので、牛肉と鶏肉という2種類のタンパク質を同時に摂取できる点が栄養学的にも優れていると評価されています。大盛サイズではご飯量が350gと、通常の約1.5倍になっており、これに合わせて牛肉とから揚げの量も増量。このボリュームでありながらも最後まで美味しく食べられるよう、タレや調味料のバランスが細かく調整されているのです。特に牛丼の具の調理では、大盛用に煮込み時間を微妙に長めに設定することで、肉の旨味をより引き出し、大量のご飯でも味が薄く感じないよう工夫されています。また、から揚げについても大盛用には少し大きめにカットすることで、食べ応えを増しつつも、揚げ過ぎによる硬さを防ぐ配慮がなされているといわれています。さらに、2種類の具材の配置も重要なポイントで、見た目のバランスだけでなく、食べる時の体験も考慮して最適な位置に配置されるよう研究されているのです。ご飯350gを丼に盛り、片側に牛丼の具、もう片側にから揚げをたっぷりとのせます。お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば、吉野家のから牛大盛の完成です。満足感抜群の一品を、ご家庭でもお楽しみください。