吉野家の「ねぎ塩から揚げ丼」アタマの大盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを爽やかなねぎ塩だれで味わう、ちょっと多めのご飯との相性抜群の一品です。まずから揚げの材料として、鶏もも肉220g、醤油大さじ1.2、酒大さじ1.2、しょうが汁小さじ1.2、にんにく汁小さじ1.2、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3.5、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ねぎ塩だれは、長ねぎのみじん切り35g、すりおろしニンニク小さじ1.2、すりおろし生姜小さじ1.2、鶏がらスープの素小さじ2.5、ごま油大さじ2.5、塩小さじ1.2、白こしょう少々、水大さじ2.5を混ぜ合わせます。吉野家のねぎ塩から揚げ丼アタマの大盛には知られざる工夫があります。実はこのサイズ、「並盛では少し物足りないけれど、大盛では多すぎる」というお客様の声に応えて設定されたものなのです。アタマの大盛では、ご飯量が並盛の約1.2倍となっており、これに合わせてから揚げの量も微妙に増量されています。特にねぎ塩だれのバランスは重要なポイントで、ご飯の量が増えても最後まで味が薄く感じないよう、絶妙に調整されているのです。ねぎ塩だれには中国の伝統的な「葱油（ツォンヨウ）」の製法が応用されており、これを吉野家流にアレンジすることで、より日本人の口に合う味わいに仕上げています。特にごま油と鶏がらスープの素のバランスは何度も試作を重ねて決定されたもので、これが爽やかさとコクの絶妙な調和を生み出しているのです。また、から揚げの揚げ方にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を実現するために、揚げ温度と時間が厳密に管理されています。さらに、アタマの大盛サイズでは、通常のだれの量を1.2倍にするだけでなく、ねぎの量も少し多めにすることで、見た目の豪華さと風味の強さを両立させる工夫がなされているといわれています。ご飯300gを丼に盛り、揚げたてのから揚げをのせ、ねぎ塩だれをたっぷりとかけます。お好みで白髪ねぎや小口ねぎをトッピングすれば、吉野家のねぎ塩から揚げ丼アタマの大盛の完成です。サクサクのから揚げと爽やかなねぎ塩だれの組み合わせを、ちょうど良いボリュームでご家庭でもお楽しみください。