吉野家の「ねぎ塩から揚げ定食」並盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを爽やかなねぎ塩だれで味わう、人気の定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉200g、醤油大さじ1、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1、にんにく汁小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ねぎ塩だれは、長ねぎのみじん切り30g、すりおろしニンニク小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、鶏がらスープの素小さじ2、ごま油大さじ2、塩小さじ1、白こしょう少々、水大さじ2を混ぜ合わせます。吉野家のねぎ塩から揚げ定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「中華料理の伝統的な味わい」と「現代的なファストフード」を融合させるという発想から生まれたものなのです。特にねぎ塩だれには中国の伝統的な「葱油（ツォンヨウ）」の製法が応用されており、ねぎの持つ爽やかな風味とごま油の香ばしさが絶妙なハーモニーを奏でています。また、から揚げの調理法にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を実現するために、揚げ温度と時間が厳密に管理されています。特に「二度揚げ」と呼ばれる技法を応用し、最初は低めの温度でじっくりと火を通し、その後高温で短時間揚げることで、理想的な仕上がりを実現しているのです。ねぎ塩だれの材料選びも重要なポイントで、長ねぎは辛味が少なく甘みのある白い部分を中心に使用。また、ごま油は香り高い純正胡麻油を使うことで、本格的な風味を追求しています。さらに、鶏がらスープの素の配合量も細かく調整されており、これが塩味とうま味のバランスを絶妙に整えているのです。加えて、定食としてのバランスも重要なポイントで、ご飯の量や付け合わせの組み合わせまで細かく検討されているといわれています。ご飯230gを器に盛り、別の皿に揚げたてのから揚げを盛り付け、ねぎ塩だれをたっぷりとかけます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家のねぎ塩から揚げ定食並盛の完成です。サクサクのから揚げと爽やかなねぎ塩だれの組み合わせをご家庭でもお楽しみください。