吉野家のねぎ塩牛カルビ丼（成型肉）（並盛）を家庭で再現するレシピをご紹介します。牛カルビの旨味と香ばしいねぎの風味が絶妙に調和するこの人気メニューは、ご家庭でも十分に楽しめます。材料は、牛カルビ肉（成型肉または薄切りカルビ肉）250g、長ねぎ1.5本、白髪ねぎ1/3本分、塩小さじ1.5、こしょう少々、鶏がらスープの素小さじ1.5、酒大さじ2、ごま油小さじ3、おろしにんにく小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、白ご飯250gです。

調理手順は以下の通りです。まず長ねぎを斜め薄切りにし、白髪ねぎは水にさらしてシャキッとさせておきます。牛カルビ肉は食べやすい大きさにカットします。中華鍋かフライパンにごま油を熱し、スライスした長ねぎを中火で炒めます。ここでのポイントは、ねぎをしっかりと炒めて香ばしさを引き出すことです。ねぎが透き通り、少し焦げ目がついてきたら香りが立ち始めます。この香りがねぎ塩牛カルビ丼の決め手となります。ねぎが香ばしく色づいてきたら、牛カルビ肉を加えて炒めます。牛肉は一度に入れず、バラバラになるように注意しながら加えます。ここで重要なのは、肉に良い焼き色をつけることです。牛カルビは焼き色がつくことで旨味と香ばしさが増します。牛肉の色が変わり、香ばしい香りが出てきたら、鶏がらスープの素、塩、こしょう、おろしにんにく、おろし生姜、酒を加えて全体を強火で手早く炒めます。牛肉は火を通しすぎると硬くなるので、調味料を加えた後は素早く炒め、水分が少し残る程度で火を止めましょう。丼に熱々のご飯を並盛サイズで盛り、炒めた牛カルビ肉とねぎをたっぷりとのせます。最後に白髪ねぎをトッピングし、フライパンに残ったタレも全てかければ完成です。白髪ねぎは見た目のアクセントになるだけでなく、シャキシャキとした食感が楽しめるので、必ず添えましょう。ねぎ塩牛カルビ丼の魅力は、牛カルビの濃厚な旨味とねぎの香ばしさ、そして爽やかな塩味のバランスにあります。豚肉のねぎ塩丼と比べると、より深いコクと旨味が特徴です。塩加減とねぎの香ばしさがバランス良く調和することで、吉野家ならではの味わいが完成します。お好みで輪切り唐辛子やすりごまを加えると、より本格的な味わいになります。成型肉が手に入らない場合は、通常の牛カルビの薄切り肉でも美味しく作れます。その場合、少し脂身の多い部分を選ぶと、より本場の味わいに近づきます。