吉野家のねぎ塩豚丼「アタマの大盛」を家庭で再現するレシピをご紹介します。アタマの大盛は、ご飯の量は並盛のままで具材を増量した贅沢な一品です。材料は、豚肉（ロースまたはバラの薄切り）300g、長ねぎ2本、白髪ねぎ1/2本分、塩小さじ2、こしょう少々、鶏がらスープの素小さじ2、酒大さじ2.5、ごま油小さじ4、おろしにんにく小さじ3/4、おろし生姜小さじ3/4、白ご飯250gです。

調理手順は以下の通りです。まず長ねぎを斜め薄切りにし、白髪ねぎは水にさらしてシャキッとさせておきます。豚肉は食べやすい大きさに切ります。大きめの中華鍋かフライパンにごま油を熱し、スライスした長ねぎを中火で炒めます。アタマの大盛ではねぎの量が多いので、均一に炒められるよう時々かき混ぜながら、ねぎから水分が出て香ばしくなるまでしっかりと炒めます。このねぎの香ばしさがねぎ塩豚丼の決め手になります。ねぎが香ばしく色づいてきたら、豚肉を数回に分けて加えて炒めます。具材が多いので、一度に入れると肉同士がくっついてしまうため、少量ずつ加えるのがコツです。豚肉の色が変わったら、鶏がらスープの素、塩、こしょう、おろしにんにく、おろし生姜、酒を加えて全体を強火で手早く炒め合わせます。水分が少し残る程度で火を止めましょう。長時間炒めすぎると豚肉が硬くなってしまうので、サッと炒めるのが吉野家風の仕上がりのポイントです。丼に熱々のご飯を並盛サイズで盛り、炒めた豚肉とねぎをたっぷりとのせます。アタマの大盛の特徴は具材の量にあるので、ご飯が見えないほど豪快に盛り付けましょう。最後に白髪ねぎをトッピングし、フライパンに残ったタレも全てかければ完成です。アタマの大盛では具材のボリューム感が命なので、具材をドーム状に盛り付けるのがコツです。ねぎ塩豚丼の特徴は、こってりとした牛丼や豚丼とは異なる、さっぱりとした塩味の風味にあります。塩加減とねぎの香ばしさが絶妙に調和することで、吉野家ならではの味わいが完成します。お好みで輪切り唐辛子やすりごまを加えると、より本格的な風味を楽しめます。