吉野家の「タルタルソース」普通量の再現レシピをご紹介します。から揚げとの相性抜群の、まろやかでコクのあるタルタルソースを自宅で簡単に作れます。材料は、ゆで卵1個、マヨネーズ大さじ3、みじん切りの玉ねぎ大さじ2、みじん切りのピクルス大さじ1、塩少々、こしょう少々を用意します。まずゆで卵を粗めにつぶし、マヨネーズ、玉ねぎ、ピクルスを加えて混ぜ合わせます。最後に塩こしょうで味を調えれば完成です。
吉野家のタルタルソースには知られざるこだわりがあります。実はこのソース、単なる市販品ではなく、「から揚げとの相性を最大限に高める」という目的で独自に開発されたものなのです。特に玉ねぎの処理には特徴があり、みじん切りにした後、水にさらして辛味を抜くという手間を惜しみません。これにより、タルタルソース特有の爽やかな風味が際立つと同時に、玉ねぎの存在感が強すぎないよう調整されているのです。また、ピクルスの選定にも特徴があり、一般的な酸っぱいものではなく、やや甘みのあるタイプを使用。これがから揚げの旨味を引き立てる役割を果たしています。さらに、ゆで卵のつぶし加減も重要なポイントで、完全に均一になるまで混ぜるのではなく、あえて粒々感を残すことで食感に変化をつけています。これによって、単調になりがちなから揚げの食感に変化を与え、最後まで飽きずに楽しめる工夫がなされているのです。マヨネーズについても市販品をそのまま使うのではなく、卵黄の配合量が多めのコクのあるタイプを選定。これが全体のまろやかさを高め、から揚げの油っぽさを中和する効果を生み出しています。吉野家のタルタルソースは、「タルタル南蛮から揚げ丼」や「タルタル南蛮から揚げ定食」などのメニューに使用されており、その独自の風味がメニューの人気を支える重要な要素となっています。自家製タルタルソースでから揚げをさらに美味しく楽しみましょう。また、残ったソースはサンドイッチの具材や、茹でた野菜のディップとしても活用できます。