吉野家の「ヤンニョムから揚げ定食」並盛の再現レシピをご紹介します。サクサクジューシーなから揚げを甘辛くてスパイシーな韓国風ヤンニョムソースで味わう、人気の定食メニューです。まずから揚げの材料として、鶏もも肉200g、醤油大さじ1、酒大さじ1、しょうが汁小さじ1、にんにく汁小さじ1、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ3、揚げ油適量を用意します。鶏もも肉は一口大に切り、調味料で15分ほど下味をつけます。その後、片栗粉をまぶし、170℃の油でカラッと揚げます。
ヤンニョムソースは、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1、酢大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、すりおろし生姜小さじ1/2、ごま油小さじ2、水大さじ2を鍋に入れて軽く煮詰めます。吉野家のヤンニョムから揚げ定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「韓国料理の人気に着目」し、「日本人の口に合う韓国風味」を追求するという発想から生まれたものなのです。特に若年層からの支持が高く、SNSでの話題性も考慮して開発されたという側面もあります。ヤンニョムソースの配合には特にこだわりがあり、本場韓国のレシピをベースにしながらも、日本人の口に合うよう甘みと辛さのバランスを絶妙に調整しています。特にコチュジャンの量と種類は重要なポイントで、程よい辛さと旨味、そして甘みを兼ね備えたものを厳選。また、隠し味として酢を加えることで、さっぱりとした後味を実現しているのです。から揚げの調理法にもこだわりがあり、外はサクサク、中はジューシーという理想的な食感を追求。特にヤンニョムソースと絡める前の段階でしっかりと水分を飛ばすことで、ソースを絡めた後もサクサク感が持続するよう工夫されています。さらに、ソースを絡める際の温度管理も重要なポイントで、熱々のから揚げにソースを絡めることで、より深く味が染み込むよう計算されているのです。また、定食としてのバランスも重要なポイントで、ご飯の量や付け合わせの組み合わせまで細かく検討されているといわれています。ご飯230gを器に盛り、別の皿に揚げたてのから揚げをヤンニョムソースと絡めて盛り付けます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家のヤンニョムから揚げ定食並盛の完成です。サクサクのから揚げと甘辛いヤンニョムソースの絶妙な組み合わせをご家庭でもお楽しみください。