吉野家の「朝牛セット（お新香）」の再現レシピをご紹介します。牛丼と相性抜群のお新香がセットになった、さっぱりとした朝食メニューです。このレシピでは、牛丼を別に注文することを前提としています。まずお新香として、市販の浅漬けたくあんや白菜漬けなどを用意します。家庭で手作りする場合は、白菜、きゅうり、大根などを千切りにし、塩少々、昆布茶小さじ1/2をまぶして30分ほど漬け込みます。
漬け込んだ野菜から出た水気を軽く絞り、皿に盛り付けます。吉野家の朝牛セットお新香には意外な工夫があります。実はこのメニュー、「牛丼の脂っこさを中和する」という明確な目的で開発されたものなのです。特に朝食時は胃腸への負担を軽減したいというニーズが高く、そこで牛丼の甘辛いタレや肉の脂と対比的な、爽やかな酸味と歯ごたえのあるお新香がセットとして提供されるようになりました。吉野家のお新香には複数の種類があり、季節によって白菜漬けやたくあん、きゅうり漬けなどが使い分けられています。特に白菜漬けは、牛丼との相性が最も良いとされており、シャキシャキとした食感と爽やかな乳酸発酵の風味が、牛丼の味わいをリセットする効果を持っています。また、お新香の漬け加減にもこだわりがあり、あまり強く漬け込まず、野菜本来の風味と歯ごたえを残した「浅漬け」スタイルを採用しているのが特徴です。さらに、お新香の盛り付け量も絶妙に調整されており、牛丼一杯に対して最適な量が研究されているといわれています。皿にお新香を盛り付ければ、吉野家の朝牛セット（お新香）の完成です。牛丼を数口食べた後にお新香を口に入れると、口の中がさっぱりとリフレッシュされ、また牛丼の味わいを新鮮に楽しむことができます。このリズミカルな食べ方が、飽きずに最後まで美味しく牛丼を楽しむ秘訣です。シンプルながらも理にかなった、日本の食文化を感じさせる一品といえるでしょう。