吉野家の「牛皿」並盛の再現レシピをご紹介します。牛丼の具だけを楽しめるこのメニューは、多様なアレンジが可能で人気の一品です。まず薄切り牛肉100gと玉ねぎ1/2個を用意します。鍋に水200ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させ、調味料をよく溶かします。
沸騰したら薄切りにした牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。実は吉野家の牛皿には長い歴史があります。元々は「牛丼の具」として提供されていましたが、お客様からの「ご飯なしでも食べたい」という要望に応えて正式メニュー化されたのです。吉野家の牛皿の特徴は、牛丼と全く同じ調理法でありながら、提供方法を変えるだけで異なる食体験を生み出している点にあります。特に煮込み時間は厳密に管理されており、肉が硬くなりすぎず、かといって柔らかすぎずという絶妙な火入れが施されています。また、タレの配合は牛丼と同一ですが、実はこのタレには砂糖だけでなく、りんごやナシなどの果実由来の甘味料も微量に含まれており、これが深みのある甘さを生み出しています。玉ねぎがしんなりして半透明になり、タレがとろみを持ってきたら火を止めます。器に盛り付け、お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば、吉野家の牛皿並盛の完成です。ご飯と一緒に食べるのはもちろん、豆腐にかけたり、うどんの具材にしたりと様々なアレンジが楽しめます。