吉野家の「牛皿ファミリーパック」四人前の再現レシピをご紹介します。大勢での食事にぴったりの、ボリューム満点の牛肉と玉ねぎの煮込みです。まず薄切り牛肉400gと玉ねぎ3個を用意します。大きめの鍋に水800ml、砂糖大さじ5、醤油大さじ8、みりん大さじ5、酒大さじ5、生姜のスライス4枚を入れて沸騰させます。
調味料が溶けたら、薄切りにした牛肉を数回に分けて加えていきます。この時、肉同士がくっつかないように菜箸でほぐしながら入れるのがポイントです。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに12分ほど煮込みます。吉野家のファミリーパックには知られざる歴史があります。実はこのメニューは、テイクアウト文化が浸透する前の1990年代後半に先駆的に導入されたものです。「家族団らんの食卓に吉野家の味を」というコンセプトから生まれ、現在のデリバリーサービスの原型とも言えるでしょう。調理法についても一般的な牛皿とは異なる点があります。特にファミリーパックでは肉と玉ねぎの比率を通常より玉ねぎ多めにし、家庭で温め直した際に肉が硬くなりにくいよう工夫されています。また、タレにはリンゴピューレが微量に加えられており、これが長時間経っても味が馴染むように作用しているのです。使用される牛肉は米国産チョイスグレードの肩肉で、脂身と赤身のバランスを計算し、幅広い年齢層に受け入れられる味わいを実現しています。玉ねぎがしんなりとして透明感が増し、タレが適度なとろみを持ったら火を止めます。大きめの器に具材と煮汁をたっぷりと盛り付け、お好みで紅生姜をトッピングすれば、吉野家の牛皿ファミリーパック四人前の完成です。温かいご飯と一緒に食べるほか、うどんやそばに乗せたり、豆腐にかけたりと、さまざまなアレンジで家族みんなで楽しめる一品です。