吉野家の「牛皿・ねぎ塩牛カルビ定食（成型肉）」並盛の再現レシピをご紹介します。定番の牛皿と香ばしいねぎ塩牛カルビの両方を一度に楽しめる、贅沢な定食メニューです。まず牛皿の材料として、薄切り牛肉70gと玉ねぎ1/4個を用意します。鍋に水150ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
次にねぎ塩牛カルビの材料として、牛カルビ肉（成型肉）70gを用意し、一口大に切っておきます。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中～強火で牛カルビ肉を両面焼きます。表面に香ばしい焼き色がついたら一度取り出します。ねぎ塩だれは、みじん切りにした長ねぎ15g、すりおろしニンニク小さじ1/2、すりおろし生姜小さじ1/2、鶏がらスープの素小さじ1、ごま油大さじ1、塩小さじ1/2、白コショウ少々を混ぜ合わせます。吉野家の牛皿・ねぎ塩牛カルビ定食には意外な開発秘話があります。実はこのメニュー、「牛肉好きのお客様に、異なる調理法と味付けで牛肉を楽しんでいただきたい」という発想から生まれたものなのです。特に牛皿とねぎ塩牛カルビでは、同じ牛肉でも全く異なる食感と風味を実現しており、この対比が楽しめる点が人気の秘密となっています。牛皿はじっくりと煮込んで醤油ベースの甘辛いタレを染み込ませる一方、ねぎ塩牛カルビは表面を香ばしく焼いてから爽やかなねぎ塩だれと合わせるという、対照的な味わいを提供しているのです。また、使用される牛肉にも違いがあり、牛皿には赤身中心の薄切り肉、ねぎ塩牛カルビには適度に脂が入った成型肉と、それぞれに適した部位を使い分けています。フライパンにねぎ塩だれを入れ、弱火で熱します。香りが立ってきたら焼いた牛カルビ肉を戻し入れ、全体にタレが絡むように約1分間煮詰めます。ご飯230gを器に盛り、別の器に牛皿とねぎ塩牛カルビをそれぞれ盛り付けます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家の牛皿・ねぎ塩牛カルビ定食並盛の完成です。異なる調理法による牛肉の多彩な味わいを、ご家庭でもお楽しみください。