吉野家の「牛皿・ねぎ塩豚定食」並盛の再現レシピをご紹介します。定番の牛皿と爽やかなねぎ塩豚の両方を一度に楽しめる、多彩な味わいの定食メニューです。まず牛皿の材料として、薄切り牛肉70gと玉ねぎ1/4個を用意します。鍋に水150ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
次にねぎ塩豚の材料として、薄切り豚肉70gと長ねぎ1/3本、玉ねぎ1/5個を用意します。長ねぎは斜め薄切りとみじん切りの2種類に、玉ねぎは薄切りにしておきます。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で豚肉を炒めます。肉の色が変わったら、スライスした玉ねぎと長ねぎの斜め切りを加えてさらに炒めます。ねぎ塩だれは、みじん切りにした長ねぎ10g、すりおろしニンニク小さじ1/4、すりおろし生姜小さじ1/4、鶏がらスープの素小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、塩小さじ1/4、白こしょう少々を混ぜ合わせます。吉野家の牛皿・ねぎ塩豚定食には知られざる工夫があります。実はこのメニュー、「異なる肉の味わいを一度に楽しみたい」「牛肉だけでなく豚肉も食べたい」というお客様の声に応えて開発されたものです。特に牛肉と豚肉では脂の質や味わいが大きく異なるため、それぞれの特性を活かした調理法と味付けが採用されています。牛皿は長時間煮込むことで肉の旨味を引き出し、タレをしっかりと染み込ませる一方、ねぎ塩豚はサッと炒めることで肉の柔らかさを保ちつつ、爽やかなねぎの風味を加えるという、対照的なアプローチが取られているのです。具材が全体的に火が通ったら、ねぎ塩だれを加えて弱火で1分ほど炒め合わせます。タレと具材が絡んだら火を止めます。ご飯230gを器に盛り、別の器に牛皿とねぎ塩豚をそれぞれ盛り付けます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家の牛皿・ねぎ塩豚定食並盛の完成です。甘辛い牛皿と爽やかなねぎ塩豚、対照的な味わいが楽しめる一品をご家庭でもお楽しみください。