吉野家の「牛皿・牛カルビ定食(成型肉)」並盛の再現レシピをご紹介します。定番の牛皿と香ばしい牛カルビの両方を一度に楽しめる、欲張りな定食メニューです。まず牛皿の材料として、薄切り牛肉70gと玉ねぎ1/4個を用意します。鍋に水150ml、砂糖大さじ1、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れて沸騰させます。調味料が溶けたら牛肉を加え、アクをすくいながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに5分ほど煮込みます。
次に牛カルビの材料として、牛カルビ肉（成型肉）70gを用意し、一口大に切っておきます。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、中火で牛カルビ肉を両面焼きます。焼きすぎると硬くなるので、表面に焼き色がついたら一度取り出します。カルビのタレは、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、すりおろし生姜小さじ1/2、すりおろしにんにく小さじ1/4、ごま油小さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせます。吉野家の牛皿・牛カルビ定食には意外な開発背景があります。実はこのメニュー、「定番の牛皿と人気の牛カルビ、どちらも食べたい」というお客様の声に応えて誕生したものです。特に牛皿と牛カルビでは味付けや食感が異なるため、一度に両方の味わいを楽しめるという贅沢さが人気の秘密となっています。また、それぞれの肉の調理法にもこだわりがあり、牛皿は煮込みによる柔らかさと甘辛いタレの染み込み、牛カルビは焼き目による香ばしさとタレの絡みという、異なる食感と風味を楽しめるよう工夫されているのです。フライパンにカルビのタレを入れ、弱火で温めます。タレが煮立ってきたら焼いた牛カルビ肉を戻し入れ、全体にタレが絡むように約1分間煮詰めます。ご飯230gを器に盛り、別の器に牛皿と牛カルビをそれぞれ盛り付けます。付け合わせとして、千切りキャベツ、お新香、みそ汁を添えれば、吉野家の牛皿・牛カルビ定食並盛の完成です。定番の牛皿と焼肉風の牛カルビ、両方の味わいが楽しめる贅沢な一品をご家庭でもお楽しみください。