吉野家の「牛皿」大盛の再現レシピをご紹介します。ボリューム満点の牛肉と玉ねぎの煮込みは、様々な食べ方でアレンジできる人気メニューです。まず薄切り牛肉130gと玉ねぎ3/4個を用意します。鍋に水250ml、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ2.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1.5を入れて沸騰させます。
調味料が溶けたら、薄切りにした牛肉を加え、アクをこまめに取りながら中火で煮ます。肉の色が変わったら、薄切りにした玉ねぎを加えてさらに7分ほど煮込みます。吉野家の牛皿には意外な歴史があります。実は1970年代のオイルショックによる米不足の際、「ご飯なしでも美味しく食べられるメニュー」として考案されたという背景があるのです。その後、経済状況が回復しても根強い人気を誇るようになりました。牛皿の調理には、一般的な家庭での煮込み料理とは異なる「早煮」の技術が使われています。高温で一気に煮込むことで肉の旨味を閉じ込め、なおかつ柔らかさを保つという絶妙な火入れが特徴です。また、使用されるのは米国産の肩肉で、脂身と赤身のバランスが絶妙な部位を厳選しています。タレは醤油をベースにしていますが、実は関東と関西の醤油をブレンドすることで、深みのある味わいを実現しているのです。玉ねぎがしんなりして半透明になり、タレにとろみが出てきたら火を止めます。器に惜しみなく盛り付け、お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば、吉野家の牛皿大盛の完成です。単体で楽しむほか、豆腐やサラダにかけたり、うどんやそばの具材にしたりと多様なアレンジが可能です。