吉野家の「肉だく牛黒カレー」並盛の再現レシピをご紹介します。コクと深みのある黒カレーに、吉野家自慢の牛肉が通常の2倍たっぷり入った贅沢な一品です。材料として、薄切り牛肉140g、玉ねぎ1個、にんじん1/2本、じゃがいも1個、バター大さじ2、小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、ウスターソース大さじ1、とんかつソース大さじ1、しょうゆ小さじ2、チャツネ大さじ1、ローリエ1枚、水500ml、固形ブイヨン2個を用意します。
まず玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを食べやすい大きさに切ります。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めます。これが黒カレーの深い味わいの秘訣です。玉ねぎが十分に炒まったら、にんじん、じゃがいも、にんにく、生姜を加えてさらに炒めます。小麦粉とカレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めた後、水と固形ブイヨンを加えて煮込みます。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約30分間煮込みます。最後にウスターソース、とんかつソース、しょうゆ、チャツネを加えて味を調えます。別の鍋で薄切り牛肉を茹で、余分な脂を取り除いてからカレーに加え、さらに10分ほど煮込めば完成です。吉野家の肉だく牛黒カレーには驚きの開発秘話があります。実はこのメニュー、「肉をとにかく重視する」というニーズに応えるために開発されたもので、牛肉の旨味を存分に楽しみたい肉好きのお客様からの支持が高いといわれています。通常の牛黒カレーの2倍の牛肉量（約140g）を使用しているため、牛肉の下処理には特に注意が払われています。一度茹でてアクと余分な脂を取り除くだけでなく、肉の量が多いため、カレールーと絡みやすいよう茹で上がりの硬さも厳密に管理。あまり柔らかすぎると形が崩れ、硬すぎると食感が損なわれるため、絶妙な火入れが施されているのです。また、カレールー自体も肉だく用に特別な調整がなされており、通常の黒カレーよりもやや濃いめの味付けとなっています。これは大量の牛肉の旨味を引き立てると同時に、肉の主張に負けないよう計算された結果なのです。さらに、スパイスの配合にも違いがあり、肉だく用にはカルダモンやブラックペッパーの量をやや多めにすることで、肉の風味と調和する複雑な味わいを追求しているといわれています。ご飯230gを器に盛り、肉だく牛黒カレーをたっぷりとかければ、吉野家の肉だく牛黒カレー並盛の完成です。お好みでらっきょうやフライドオニオンをトッピングすれば、さらに本格的な味わいを楽しむことができます。