吉野家の豚丼「アタマの大盛」を家庭で再現するレシピをご紹介します。アタマの大盛は、ご飯の量は並盛のままで具材を増量した贅沢な一品です。材料は、豚肉（バラまたはロースの薄切り）300g、玉ねぎ1.5個、醤油大さじ4、みりん大さじ3.5、砂糖大さじ2.5、酒大さじ3.5、かつお昆布だし300ml、生姜（すりおろし）小さじ2、白ご飯250gです。

調理手順は以下の通りです。まず玉ねぎを薄切りにし、豚肉は食べやすい大きさにカットします。中?大サイズの鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖、酒、すりおろした生姜を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを丁寧に取り除きます。この工程をしっかり行うことで、クリアな味わいのタレができあがります。次に玉ねぎを加え、しんなりするまで約6分煮ます。玉ねぎの量が多いので、均一に火が通るよう時々かき混ぜると良いでしょう。玉ねぎから十分に甘みが出たら、豚肉を数回に分けて加えていきます。アタマの大盛では具材が多いため、一度に入れると肉同士がくっついてしまうので注意が必要です。肉の色が変わったら弱火にして4分ほど煮込みます。豚肉は牛肉よりも火の通りが早いので、煮込みすぎないよう注意しましょう。また、豚肉から出る脂は適度に取り除くと、さっぱりとした吉野家風の豚丼の味わいに近づきます。丼に熱々のご飯を並盛サイズで盛り、煮込んだ豚肉と玉ねぎをたっぷりとのせます。アタマの大盛の特徴は具材の量にあるので、ご飯が見えないほど豪快に盛り付けましょう。割り下も適量かけ、お好みで紅生姜や七味唐辛子を添えれば完成です。豚丼は牛丼と比べて甘めの味わいが特徴なので、その点を意識して調味料のバランスを取ると、より本場の味に近づきます。また、生姜の風味が豚肉特有の臭みを消し、さっぱりとした味わいを演出する重要な役割を果たしています。